笔墨丹青融佳肴—张建中

tomato_123 · 发表于 2016-2-29 08:34:56

笔墨丹青融佳肴—张建中

张建中，常熟市烹饪协会副会长，从事烹饪事业四十多年，长期致力于常熟本地菜肴的研究、创新、传承工作。1973年，17岁的张建中被分配到梅李一家乡村饭店当学徒，从此走上了烹饪这条道路。在此期间，张建中一面勤于学习，取长补短，一面勇于实践，不断创新，逐步形成了他个人独特的烹饪艺术风格。1998年的江苏省旅游系统厨师长大赛中，张建中就成为苏州市唯一的江苏省12名“五星名厨”之一；事隔两年，他又在本市千余家餐饮店众多厨师中第一个获得了国家高级烹调技师职称；2002年，他被评为本市第一个中国烹饪大师；2005年，他又在全市餐饮业中第一个拥有了餐饮业国家级评委的资质。

张建中不但是烹饪大师，还是江苏省书法家协会会员，除了书法篆刻，闲来也不时会乘兴泼墨作画——这些看似与他职业没有关系的爱好，其实正是他每年创新二百多道新菜肴的源泉之一。他认为，中国烹饪作为非物质文化的独特艺术形式，是和其他艺术形式息息相通的。书画艺术的重视笔法，讲究布局，对菜肴的搭配、装盘和果蔬雕大有借鉴。只有自觉接受中国传统文化的熏陶，才能根植传统又追随时尚。

现在，张建中除了积极传帮带外（他的徒弟中已有多人被评为国家级大师、江苏省名师），正在继续潜心致力于挖掘传统的常熟特色菜。先后组织参与编写了《常熟菜》、《常熟蒸菜》、《常熟名菜谱》等书籍，常熟蒸菜在他及其他同行的努力下，被列为常熟市级的非物质文化遗产，张建中作为非遗“常熟蒸菜”的传承人之一，为常熟地方菜的发展作出了不懈努力！

01张建中，非遗“蒸菜技艺”传承人，从事烹饪制作、研究、教学四十多年，资深级中国烹饪大师，国家高级烹调技师，餐饮业国家级评委，中国烹协名厨委委员。